La vue, l'ouïe, et le toucher réagissent aux stimulis physiques. Le goût et l'odorat réagissent aux stimulis chimiques. Ces derniers ne permettent la perception des arômes que lorsque le corps goûté ou senti est mis en contact physique avec les organes du goût et de l'odorat. Ainsi, lors de la dégustation des bonbons leurs arômes entrent en contact avec les terminaux nerveux de ces organes qui transmettent les stimulis au cerveau afin de les analyser. Les terminaisons nerveuses du goût sont réparties dans toute la bouche mais la majorité se trouve sur la langue. L'olfaction a pour support des petites tâches de l'épithélium olfactif ( situées dans la partie supérieure de la fosse nasale ) qui détectent toutes les particules odorantes qui les atteignent. Nous étudierons ainsi le fonctionnement de l'odorat et du goût, étapes fondamentales à la perception des arômes.